老北京小吃炸灌腸通常搭配鹽水蒜汁食用。這小吃歷史悠久，至明朝已流傳甚廣。在《故都食物百詠》中，對其有詩云：“豬腸粉紅煎灌湯，辣蒜咸鹽共品嘗。已腐油腥似臘味，街頭大嚼也成歡。”小販們常挑擔沿街叫賣，形成獨特市井風情。制作炸灌腸，先將淀粉、紅曲和香料混合后灌入豬腸，煮熟后再切片煎烤至外脆里嫩。煎好后，淋上鹽水蒜汁，其制作簡單卻極富風味。蒜汁調法是將蒜泥與涼白開和鹽混合，加入少許味精，拌勻后澆于炸灌腸上。食用時，以筷子扎入，讓蒜汁滲入灌腸，增添更多風味。炸灌腸與鹽水蒜汁的搭配，不僅是老北京的傳統食法，更是提升了整體口感，讓這道小吃更加美味可口。詳情
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