水煮大蝦要加鹽。鹽乃百味之首，也是百味的基礎(chǔ)，烹飪中所有的味道都要依靠食鹽來(lái)“提一下”，蝦肉的鮮甜味更是少不了，水煮的時(shí)候加入適量的食鹽還可以讓蛋白質(zhì)提早凝固，達(dá)到“緊致”肉質(zhì)的作用，讓蝦肉的口感更彈。大蝦通常指的是體型較大的蝦類，屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，在中國(guó)，對(duì)蝦是一個(gè)特指的種類，主要產(chǎn)自黃海和渤海灣，個(gè)體較大，因此在中文中被稱作大蝦，對(duì)蝦以其肉質(zhì)鮮美而聞名，是中國(guó)特有的水產(chǎn)品之一，除了對(duì)蝦，還有其他種類的蝦也被稱作大蝦，例如某些海產(chǎn)巨蝦，如波士頓龍蝦、阿根廷大紅蝦等，但在這里我們主要討論的是對(duì)蝦這一種。