銀耳不出膠可以二次熬煮。二次熬煮銀耳湯時，需要加熱水，不能直接加冷水，否則會降低銀耳湯的口感，而且冷水還會使銀耳湯粘鍋，導致銀耳湯燉不熟，銀耳沒有出膠，在二次熬煮時，不建議再添加銀耳，這會使得銀耳湯過于稀釋，影響其口感和營養價值。銀耳是一種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，銀耳作為中國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分銀耳多糖具有特殊的保健功能，銀耳為擔子菌門真菌銀耳的子實體，由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，銀耳子實體純白至乳白色，呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。