1. 不銹鋼炒鍋由鐵鉻合金等金屬元素制成，外觀漂亮，導(dǎo)熱性優(yōu)良，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用，油煙產(chǎn)生較少，熱量、質(zhì)量和重量三者之間取得了良好的平衡。然而，不銹鋼炒鍋的保溫效果相對(duì)較差。在選擇不銹鋼炒鍋時(shí)，應(yīng)關(guān)注其質(zhì)量，因?yàn)榱淤|(zhì)產(chǎn)品可能存在鉻含量超標(biāo)的問題，這對(duì)人體健康是有害的。市場(chǎng)上存在多種不銹鋼產(chǎn)品，常見的鍋具材料包括304不銹鋼、430不銹鋼和316不銹鋼。304和430不銹鋼若長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿性物質(zhì)，可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋具更適合用于煮菜、蒸菜、煲湯和熱牛奶，不宜長(zhǎng)時(shí)間盛裝鹽、醬料和油等。2. 鐵鍋是目前相對(duì)較為安全的廚房用具，由生鐵制成，不含有害化學(xué)物質(zhì)。鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性，且非常堅(jiān)固耐用。使用鐵鍋烹飪可以一定程度上預(yù)防缺鐵性貧血。鐵鍋適合用于炒菜。但不適合長(zhǎng)時(shí)間盛放食物或用于煮湯，因?yàn)檫@會(huì)破壞鐵鍋表面防止生銹的食用油層。鐵鍋容易生銹，體積較為沉重，表面較為粗糙，清潔起來較為困難。如果不小心攝入鐵銹，可能對(duì)肝臟造成危害，因此使用鐵鍋時(shí)需要注意保養(yǎng)。