1. 選擇鍋面光滑的產(chǎn)品，但不必追求“完全光滑如鏡”，由于制造過程中的鑄造工藝，鐵鍋通常會(huì)有不規(guī)則的細(xì)微紋理，這并不代表有缺陷。不過，購買時(shí)應(yīng)檢查鍋面是否有人工涂層，因?yàn)橥繉硬馁|(zhì)對烹飪安全至關(guān)重要。2. 檢查鍋體是否有瑕疵。瑕疵通常分為小凸起和小凹坑兩種，小凸起通常不影響質(zhì)量，但如果凸起位于鍋的凹面，可能需要用砂輪磨平，以防妨礙鍋鏟使用。同時(shí)，注意鍋底接觸火焰的部分，俗稱“鍋屁股”，市面上有平底、尖底和弧底等不同設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。3. 考察鍋的厚度，理想厚度在2至2.5毫米之間，這樣的厚度既不會(huì)糊鍋，又能保持較好的保溫效果，使用壽命也相對較長。在選購時(shí)，可以將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，聲音越響亮、手感振動(dòng)越大，表明鍋的質(zhì)量越好。同樣，這一方法也可用于檢測鍋是否有裂紋。4. 不要過分擔(dān)心鍋上的銹斑，銹斑表明鍋可能存放了一段時(shí)間，而適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間有助于鍋體組織的穩(wěn)定，減少初次使用時(shí)出現(xiàn)裂紋的可能性。鐵銹也相對容易清洗。使用方法是：將鍋加熱后放入肥豬肉，待豬肉出油后加入韭菜翻炒，直至發(fā)出香味，棄去豬肉和韭菜，鍋即可使用。補(bǔ)充注意事項(xiàng)：- 新購買的生鐵鍋不宜立即用于烹飪。1. 去除鐵銹：可將新鍋加熱后放入肥豬肉，豬肉出油后加韭菜翻炒，去除鐵銹味。2. 消除異味：新鍋使用前需在火上燒透，然后放入冷水，小心操作以防燙傷。刷洗干凈后，再次加熱，加少許色拉油和蔬菜屑炒制，確保鍋面都被覆蓋到，之后倒掉菜屑清洗。3. 防銹措施：若新鍋無銹無異味，可用豬肉皮擦拭鍋面，直至肉皮燒焦，冒煙后即可。4. 鐵鍋保養(yǎng)：每次使用后，確保鍋體刷洗干凈并在火上烤干，以防銹蝕。另外，新鍋在使用前可用醋進(jìn)行清洗，以避免菜中有黑點(diǎn)，確保烹飪出色香味俱全的菜肴。