1. 選擇雞蛋時，圓形雞蛋通常蛋黃較大，而長形雞蛋蛋白較多。根據個人需求挑選。2. 新鮮雞蛋的蛋殼表面應粗糙但清潔，無破損、無光澤、無異味。避免選擇有破損的蛋殼，以免細菌侵入。3. 在燈光下觀察雞蛋，新鮮雞蛋外皮光滑亮澤，蛋殼完整無斑點。打開后，蛋黃膜應完整，蛋白與蛋黃界限清晰，顏色鮮艷無血管，蛋白濃稠不散開。這類雞蛋適合選購食用。4. 有裂紋、硌窩、污殼或散黃的雞蛋屬于次質蛋，多數仍可食用。但如出現瀉黃、嚴重粘殼或霉變的雞蛋，在燈光下暗影多不透明，打開后有異味，不宜食用。5. 新鮮雞蛋手感較重。同等大小的雞蛋，重量較重的通常更新鮮。6. 顏色上，白皮雞蛋相比紅皮雞蛋蛋黃較大。但顏色不是判斷新鮮度的唯一標準。7. 搖晃雞蛋判斷散黃不準確，即使是新鮮雞蛋在大力搖晃下也可能有響動，不是可靠的方法。