雞蛋是雞卵，由母雞產出，包含硬殼、氣室、卵白和卵黃。它富含蛋白質和膽固醇，營養價值高，是常見的食品。膽固醇在雞蛋中的含量因蛋類品種而異，一般每100克雞蛋含有450至680毫克膽固醇。而蛋黃中的膽固醇含量更高，每100克蛋黃約含1100至2850毫克。動物內臟，如豬肝、豬心、豬腎等，也含有較高的膽固醇。以豬肝為例，每100克豬肝約含420至440毫克膽固醇。在營養室為血液病患者制定的菜譜中，動物內臟、雞蛋等食品被包括在內，因為它們富含營養，適合某些類型的血液病患者食用。例如，缺鐵性貧血患者適宜食用動物內臟，因為這些食品富含鐵質。膽固醇是人體必需的物質，它不僅是細胞膜的組成部分，還是類固醇激素和膽汁酸的前體。雖然飲食中的膽固醇會影響血液中的膽固醇水平，但人體有自我調節機制，因此膳食膽固醇對大多數人血液膽固醇水平的影響較小。因此，雞蛋和動物內臟可以適量食用，無需過分忌諱。