尊重客人偏好，在點酒時應當考慮客人的個人喜好，因為宴請活動的目的是為了客人，而非個人偏好。根據宴會的檔次選擇酒水，高端宴會不宜選擇啤酒。酒水的選擇應與菜品相匹配，一般而言，高檔菜品搭配高檔酒，低檔菜品搭配低檔酒。結合宴會的主題來選擇合適的酒水，如慶祝升遷或合作成功可選用“喜臨門”或“雙喜”酒，慶祝取得優秀成績則可選用“狀元紅”酒。做好酒類搭配，一般情況下，中餐宴席所用的酒應選定一種并保持一致，如果必須飲用多種酒，則應遵循：先飲用低度酒，后飲用高度酒；先飲用清淡酒，后飲用濃郁酒；先飲用普通酒，后飲用名貴酒；先飲用干味酒，后飲用甜味酒；先飲用新酒，后飲用陳酒；先飲用無汽酒，后飲用有汽酒。根據菜品口味來搭配酒水，口味清淡的酒搭配口味清淡的菜品，口味濃郁的酒搭配口味濃郁的菜品。比如紅燒牛肉應搭配味道濃郁的紅葡萄酒，如果同時飲用兩種以上的酒，則先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒，甜味葡萄酒應在飯后搭配甜點飲用。不同地域的菜品適合搭配不同口感的酒水，如川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒；若一定要搭配紅酒，則應選擇較辛辣的品種。北方菜因大量使用肉類和大麥制品，適合搭配紅葡萄酒，特別是燒烤肉類。滬菜和浙菜的海鮮類菜品適合搭配白葡萄酒，肉類菜品則適合搭配法國及意大利的中等濃郁紅葡萄酒。廣東菜可以搭配不同類型的紅、白葡萄酒和起泡酒。選擇合適的價位，商務宴請中選酒時，需考慮酒的價格。價格過低顯得不重視；價格過高則顯得鋪張或過于土氣。酒的價格一般應控制在菜品總價的1/3至1/2之間。選擇酒水時，不一定非得選擇當地的酒，除非當地酒是名酒。選擇多種飲料時，不含酒精類飲料的點選原則是先點無糖飲料，后點含糖飲料；先點無汽飲料，后點有汽飲料。