白胡椒和黑胡椒的區(qū)別是成熟程度不同、口感香味不同。1、成熟程度：黑胡椒是胡椒植物的未成熟果實(shí)，被收獲后經(jīng)過風(fēng)干或者日曬，然后皮肉收縮，形成了干燥的顆粒，白胡椒是成熟果實(shí)被浸泡在水中，使外皮軟化，然后去除外皮，留下內(nèi)部的種子。2、口感香味不同：黑胡椒有更強(qiáng)烈的辛辣味和香氣，用于需要強(qiáng)烈胡椒風(fēng)味的菜肴，調(diào)味肉類、湯類、蔬菜等各種菜肴，白胡椒有較為溫和的口感和香氣，口感相對(duì)較輕，更適合用于白色或淡色的食物，以免影響食物的顏色。3、“胡椒”由“胡”字與“椒”字組合而來。“胡”原意指稱北方和西方的游牧民族，也指外來的植物。“椒”則指某些種子或果實(shí)有刺激性味道的食物。