蛋清和蛋黃都有蛋腥味，但蛋黃的腥味更重。因?yàn)榈包S里面含有豐富的脂肪和卵磷脂，這兩種物質(zhì)會(huì)使得蛋黃比較腥。而相反的是蛋白里面含有一定量的醋酸，醋酸能夠有效的中和蛋白里面的腥味。蛋：蛋指的是某些陸上動(dòng)物產(chǎn)下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當(dāng)?shù)臏囟认?，蛋?huì)在一定時(shí)候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開蛋殼破殼而出。蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)。其價(jià)格低廉，而且又可做成燉蛋、蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食。除此之外，蛋中的蛋清也可以作為自制護(hù)膚品的材料。因此蛋自古即被視為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的最佳來源。