吃火鍋的營養(yǎng)專家指出，火鍋含有高油脂與熱量，且湯中嘌呤含量可引發(fā)痛風(fēng)。生肉、生菜直接涮食，食品安全問題隨之而來。有慢性病者在享用火鍋時，應(yīng)特別注意。富含油脂、蛋白質(zhì)的火鍋料，如肉丸、蝦餃等，糖尿病、高血壓、高血脂患者應(yīng)限制攝入?；疱仠珒?nèi)嘌呤與鈉、鉀離子含量高，痛風(fēng)、腎臟病、高血壓患者應(yīng)少飲或不飲。強烈刺激胃腸道的調(diào)味料，如沙茶醬、辣椒醬，胃腸疾病患者應(yīng)減少使用，改以醬油、麻油等清淡調(diào)料為佳。肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病患者應(yīng)避免使用辣味調(diào)料。綜上，火鍋雖美味，但其高熱量、高油脂、高嘌呤的特性，以及潛在的食品安全問題，對于有慢性病及特殊體質(zhì)的消費者來說，需謹(jǐn)慎食用。選擇清淡調(diào)料、注意食材選擇與適量攝入，可最大限度減少火鍋帶來的健康風(fēng)險。