1. 外觀：觀察茶葉的形狀和色澤。各種茶葉都有特定的標準形狀，如龍井茶的片狀、文山包種茶的條索狀、凍頂茶的半球形和高山茶的球形或半球形。優質茶葉色澤均勻，帶有油光。例如，紅茶以深褐色有光亮者為上品，綠茶則以翠綠色且茶芽多為佳，包種式烏龍茶則貴在有灰白點的青蛙皮狀。緊縮且結實的茶葉為上品，條索完整且粗細、大小相近的茶葉更佳。干燥的茶葉葉片容易壓碎，茶梗干燥易斷。2. 香氣：聞茶葉的香氣是辨別品質的重要步驟。不同制法的茶葉有不同的香氣特征。綠茶以清香或原味香為佳，如綠豆、海苔、蔬菜等味香。包種式烏龍茶以花香為極品，金宣茶帶有花香和奶香，凍頂茶呈現熟果香，白毫烏龍茶則有蜜糖香。香氣應清純、高揚、幽雅，且強烈且持久。3. 湯色：觀察茶湯的顏色和亮度。不同種類的茶具有各自的標準化湯色。綠茶類如龍井茶湯應為翠綠色，清香輕發酵茶類如文山包種茶和高山茶呈蜜綠色或金黃色，具花香。半發酵茶類如凍頂茶湯色為深黃色或金黃色，散發出熟果香。鐵觀音呈澄黃色，白毫烏龍茶色為琥珀色。全發酵茶類如紅茶湯色為暗紅色。4. 滋味：品嘗茶的滋味是至關重要的。好茶應少苦澀、甘醇度強。茶湯入口應有強烈感應，感覺醇厚甘滑，能迅速擴展至口腔各部位，并長時間保持茶香茶味。苦澀味短暫且能即時回甘者為佳。5. 茶渣：檢視茶渣作為最后的辨別。葉面在沸水沖泡后展開速度慢或程度小者為佳，因為老葉條索揉捻松，嫩葉則揉捻緊。新茶葉底鮮明清澈，陳茶則黃褐或暗黃。輕發酵茶全條清澈為佳，中發酵茶以踞齒有紅邊為佳，重發酵茶全葉呈紅銅色。葉片完整無破損者為上品。6. 選擇茶葉：通過外觀、香氣、湯色、滋味、茶渣五方面來品鑒茶葉。多看、多品、多接觸可提高品鑒能力。初學者應找到自己喜愛的口味，購買前應選擇信譽好、服務態度佳的茶莊。購買少量多種口味的茶葉試飲，或請店主推薦適合口味的茶葉。茶湯入口，含于口中，感受香氣及喉韻反應，口腔爽朗潤滑、香氣鼻子、喉中甘甜者為佳。