1. 茶氣是茶葉中的有機鍺與多糖類結合，在水中溶解而產生的現象。這種現象在老茶中較為常見，表現為打嗝、身體發熱、發暖、以及輕汗等癥狀。2. 茶質是指茶湯入口后，在口腔中的感覺豐富度。這包括滑度、甜度、回甘度、以及茶的底蘊和耐泡程度。我們通常使用“厚薄”和“重淡”這樣的詞匯來描述茶質。3. 茶性指的是茶湯入口后口感的刺激程度。這包括香型的不同和苦澀度的強弱，通常用“強”和“弱”來衡量。4. 苦和澀是兩種不同的感覺。苦是由茶葉中的茶堿產生，澀則是口腔中細嫩組織的收斂感。5. 生津是指兩頰、舌面、舌底有小氣泡不斷涌出的感覺。而回甘則是指苦味在口中轉化為甘甜的過程。6. 喉韻是指茶湯給喉嚨帶來的感覺，比如甘甜或滋潤。7. 香氣是鮮葉在制作過程中產生的，主要由茶葉中的游離型茶素造成。在品飲時，香氣在上顎、舌面、舌下、兩頰和咽喉間最為明顯。8. 層次感是指茶湯中香氣和味道在口腔中的轉變感覺，一層又一層的重疊，有明顯的先后順序。9. 香氣內斂指的是茶的香氣不張揚，其香在于水，需用心品鑒才能察覺。10. 收斂性是指品茶后舌面和口腔四周出現的緊繃感，通常表現為澀感。11. 鎖喉是指茶湯飲用后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感。12. 入口即化是指茶湯入口后，無需刻意吞咽，自然滑入喉嚨。13. 茶水分離是指茶湯入喉后，口中留的不是茶味，而是水汽。14. 煙熏味是在人工烘焙過程中產生的，它并非不良氣味，有火香味，隨著時間的陳化，會揮發轉化產生其他香味。15. 水性是指茶湯帶給口腔的各種感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。16. 陳韻是指茶葉經過歲月陳化后產生的獨特韻味，這種感覺常常在有一定年份的舊茶中可以品鑒到。17. 甘韻和甜質是表達甘和甜感受的方式。18. 青味是殺青溫度不夠或時間不足時產生的味道，嚴重時會有“青腥味”。