一斤半肉餡的餃子配方通常包括以下幾個關(guān)鍵部分：肉餡、調(diào)料、蔬菜和餃子皮。以下是一個具體的配方及制作步驟：配方：* 肉餡：一斤半* 調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、雞精、餃子粉、鹽、食用油等* 蔬菜：大白菜、芹菜、香菇、黑木耳、胡蘿卜等* 餃子皮：適量制作步驟：1. 準(zhǔn)備肉餡：將一斤半肉餡放入大容器中，備用。2. 調(diào)制料水：在一個小碗中，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精、2大勺餃子粉，以及適量的鹽。然后加入適量的水，攪拌均勻，使調(diào)料充分溶解。3. 打餡：將調(diào)好的料水倒入肉餡中，先倒入一半，用手抓拌至肉餡吸收料水。再倒入剩下的料水，繼續(xù)抓拌至肉餡完全吸收。然后順著一個方向攪拌肉餡，使其上勁，變得粘稠有彈性。這個過程大約需要6分鐘左右。4. 準(zhǔn)備蔬菜：根據(jù)個人口味選擇蔬菜，如大白菜、芹菜等。將蔬菜切碎，加入適量的食用油拌勻，以鎖住蔬菜中的水分，防止包餃子時出水。如果是用香菇、黑木耳等干貨，需要提前泡發(fā)并焯水備用。5. 混合餡料：將處理好的蔬菜加入肉餡中，再加入適量的蔥花、姜末等提味料，攪拌均勻，使肉餡和蔬菜充分融合。6. 包餃子：準(zhǔn)備好餃子皮，將餡料包入餃子皮中，捏成餃子的形狀。注意要捏緊封口，防止煮餃子時露餡。7. 煮餃子：將包好的餃子放入沸水中煮制，煮的過程中可以加入適量的鹽以增加餃子的勁道口感。待餃子全部浮起并煮熟后即可撈出裝盤。這個配方和制作步驟可以根據(jù)個人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和變化。例如，可以增加或減少調(diào)料的用量以調(diào)整味道的濃淡；也可以選擇其他喜歡的蔬菜作為餡料；甚至可以嘗試自己搟制餃子皮以獲得更加獨特的口感體驗。