羊蔥（黃皮） 介紹：洋蔥是一種常見的二年生或多年生草本植物，屬于百合科，在亞洲西部原產，現已在我國各地廣泛栽培，四季不斷。洋蔥的主要食用部分是其地下的鱗莖，即蔥頭。根據皮色，洋蔥主要分為白皮、黃皮和紅皮三種類型：白皮洋蔥鱗莖小，表皮白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質優良，適合生食。盡管有些人可能不喜歡它獨特的辛辣氣味，但在國外，洋蔥被譽為“菜中皇后”，其營養價值不容小覷。洋蔥的品質要求：優質的洋蔥應該是蔥頭肥大，外皮光潔，無腐爛、機械損傷和泥土，新鮮洋蔥頭不帶葉。儲存后，優質洋蔥不會松軟、不會抽苔，鱗片緊密，含水量少，辣味和甜味濃郁。洋蔥（黃皮） 營養分析：1. 洋蔥散寒發汗，這是因為其鱗莖和葉子含有油脂性揮發物——硫化丙烯，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，并具有較強的殺菌作用；2. 洋蔥營養豐富，氣味辛辣，能刺激胃腸道分泌，增進食欲，促進消化，而且不含脂肪，其精油中的含硫化合物有助于降低膽固醇，適用于治療消化不良、食欲不振等癥狀；3. 洋蔥是唯一已知含有前列腺素A的蔬菜，這種物質能擴張血管、降低血液黏度，從而有助于降血壓，增加冠狀動脈血流量，預防血栓形成，對抗升壓物質，降低血糖，對高血壓、高血脂和心腦血管疾病患者有益；4. 洋蔥具有一定提神作用，幫助細胞利用葡萄糖，降低血糖，為腦細胞提供熱能，是糖尿病、神志萎靡患者的理想食物；5. 洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的物質，是已知最有效的天然抗癌物質之一，能控制癌細胞生長，具有防癌抗癌作用；6. 洋蔥中的微量元素硒是一種強抗氧化劑，能清除自由基，增強細胞活力和代謝能力，具有防癌抗衰老效果；7. 洋蔥還含有鈣質，近年研究發現，經常食用洋蔥有助于提高骨密度，防治骨質疏松癥；8. 洋蔥含有植物殺菌素，如大蒜素，因此具有較強的殺菌能力，生吃洋蔥可預防感冒。洋蔥（黃皮） 相關性群：一般人均可食用。1. 高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、癌癥、急性慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者特別適宜；2. 洋蔥不宜過量食用，以免引起眼花和發熱。皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病、肺胃發炎者應少吃。洋蔥性質溫熱，熱病患者應慎食；3. 洋蔥的香氣對眼睛有刺激作用，眼疾、眼部充血者不宜切洋蔥。洋蔥（黃皮） 食療作用：洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸、理氣、和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效；主治外感風寒無汗、鼻塞、食積不化、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。洋蔥（黃皮） 制作指導：1. 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，可生食也可熟食。以它為原料的菜肴有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等；2. 洋蔥是西餐中常見的蔬菜，可用來做湯、作配料或調料，以及冷菜。不宜加熱過久，以保留微辣味為佳；3. 避免過量食用，因為洋蔥會產生揮發性氣體，過量可能會導致脹氣和排氣過多，給人帶來不適。