李女士早餐食用了150克全麥面包后，其血糖水平達到了12.7mmol/L，較平時有所升高。她想知道這是否與全麥面包有關(guān)。全麥面包通常被認為是對糖尿病患者較為理想的選擇，因為它由全粒小麥制成，包含了胚乳、麩皮和胚芽，相比精制面粉含有更多的膳食纖維，對血糖的影響相對較小。然而，全麥面包的GI值（血糖生成指數(shù)）為66.9，表明它屬于中等升糖食物，并不完全等同于低GI食物。研究顯示，某些全麥制品可能會引起比普通精制小麥更高的血糖反應(yīng)。此外，食品的配料表中排在前面的是主要成分，配料表中第一項為小麥粉，這是一種精制面粉，失去了很多膳食纖維。第二項為油脂（如起酥油），第三項為水，第四項才是全麥面粉。由此可見，李女士食用后血糖升高是正常的。自制全麥面包，如果只包含全麥和酵母，其升糖作用會較弱，但口感可能不佳。患者可根據(jù)個人喜好和健康狀況進行選擇。1. 糖尿病患者應(yīng)避免使用破壁機、豆?jié){機煮五谷粥。因為這些機器將雜糧打成糊狀后，其消化吸收速度加快，導致餐后血糖水平迅速上升。2. 對于合并糖尿病腎病的患者，需要減少粗糧的攝入。糖尿病腎病患者應(yīng)定期監(jiān)測腎功能，若出現(xiàn)尿蛋白陽性，需限制蛋白質(zhì)攝入，尤其是非優(yōu)質(zhì)蛋白。粗糧的蛋白質(zhì)含量與精糧相當，有的甚至更高，因此糖尿病患者應(yīng)減少粗糧的攝入。3. 粗糧的熱量與大米、白面相仿，因此血糖控制的關(guān)鍵在于總攝入量。雖然粗糧的GI值較低，但若總量控制不當，也無法達到良好的控糖效果。