秋季。核桃成熟的季節一般在秋季，具體時間會因地理環境和品種的不同而有所差異。在北方地區，例如云南、陜西和山西等地，核桃的成熟期通常在9月上旬到中旬之間。在南方地區，核桃成熟的時間則一般在8月至9月之間，同一品種在不同地區的成熟期可能會有所不同，例如遼寧1號在大連地區9月中旬成熟，而在河南9月初就已成熟。在同一地區同一品種中，平原地區的核桃通常比山區丘陵地區的核桃成熟得早，而陽坡的核桃又比陰坡的核桃成熟得早。在干旱的年份，核桃會比多雨年份的核桃成熟得更早。當核桃的顏色從青色變成了淺黃色，果實頂都有裂縫出現，并且果皮已完全骨質化時，這是核桃的最佳采收期。核桃不是一年四季都有收獲的，雖然儲存相對方便，但一般是王秋季8至9月份進行采摘上市，所以在這個季節購買核桃既新鮮價格也相對便宜。