梅菜扣肉、東江鹽焗雞和東江釀豆腐。惠州三寶”美食小吃是梅菜扣肉、東江鹽焗雞和東江釀豆腐。1、東江鹽焗雞：東江鹽焗雞是廣東傳統名菜，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。東江鹽焗雞的兩大構成—雞和海鹽都不是惠城盛產的—博羅、龍門盛產三黃雞，大亞灣畔出產海鹽，但將東江鹽焗雞的美味發揮到極致的人，卻正來自惠城。東江鹽焗雞”已有三百多年歷史，相傳緣起東江惠陽，當時鹽場的人為了使雞不變味，能較長時間保存，便用鹽腌儲熟雞。家里有客至，隨時可拿來待客。后來人們發現經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。有一次，當地鹽商設宴請客，廚師以鹽焗取代了習慣上的腌食方法，發現其味特佳。以后很快便傳開，成了一道名菜，叫鹽焗雞。2、釀豆腐是客家的最為家常的菜，據說，是因為客家人原本來自中原，后到南方時，由于沒有面粉，只能用豆腐來包餡，也就是豆腐包的水餃，就是現在的釀豆腐。3、梅菜扣肉，惠州梅菜種植有數百年歷史，自古就與惠州齊名而享譽中外，有“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”之美譽。據記載，明朝下葉開始，惠州已生產制作梅菜，曾作為嶺南特產上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”。梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當咀嚼一塊、滿嘴流油的時候，卻完全感覺不到它的一點點肥膩。相傳北宋年間，大文豪蘇東坡被貶至惠州時，就專門選派兩位名廚，用杭州西湖的“東坡扣肉”與惠州特產梅菜完美結合，制作出如今享譽全國的“梅菜扣肉”。