泡發竹筍的方法如下：1. 方法一：首先，將竹筍浸泡在溫水中兩天，然后用旺火煮沸兩小時。接著，再次將筍浸泡在水中，持續兩到三天。在這個過程中，每天需要更換一次水，以確保水質清潔，防止竹筍發酸，并確保其充分泡發。優質的竹筍干在泡發后，重量可增加至2500至3000克，甚至更高。泡發時需注意，避免飯粒進入竹筍中，以免造成變黑。2. 方法二：先將竹筍在溫水中浸泡數小時，待其略微軟化后，進行煮沸半小時。之后，使用刀具將竹筍切割成所需的形狀（最佳選擇是將竹筍切成3至5毫米寬的條狀）。切割完成后，將其浸泡在水中，約12小時后即可食用。清洗竹筍的方法如下：1. 方法一：準備小蘇打和干竹筍。首先，將干竹筍剪成適當的長度。在一個大碗中，加入10克小蘇打和60至70攝氏度的熱水，攪拌均勻，然后放入剪好的竹筍。使用食品袋或保鮮膜將碗口密封，并用蓋子覆蓋，壓緊。靜置泡發4小時。泡軟后，將竹筍清洗干凈，撕成條狀，放入大碗中，加入清水，用手擠壓出黃色水份并倒掉。之后，用清水再次浸泡半小時，竹筍即可隨時準備食用，適用于炒菜、紅燒、涼拌等多種烹飪方式。2. 方法二：首先將干筍在清水中浸泡24小時，如果計劃在第二天晚餐時食用，則可以在頭天晚上開始浸泡，這樣時間恰到好處。在浸泡過程中，中間更換1到2次水。然后，將浸泡好的筍干放入鍋中，加入少量糖，用中小火煮開。觀察竹筍的軟硬程度，一旦可以用筷子戳穿較硬的部分，即可撈出。將筍干在涼水中再清洗3到5次，并擠干水分。