鹵牛肉時應使用料酒，因為料酒能夠去除肉類的腥膻味，同時增加菜肴的香氣，有利于各種味道更好地滲透入肉中。料酒中含有豐富的氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，加熱后能夠產生類似果香、花香和烤面包的香氣。以下是鹵牛肉的做法：材料準備：牛肉、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、蔥、姜、蒜、香油。1. 牛肉清洗干凈，用清水浸泡1小時，期間換一次水。2. 鍋中加入足夠的水，放入牛肉，煮開后繼續煮5分鐘左右，直至血水完全排出。3. 將牛肉撈出，用清水沖洗掉表面的浮沫。4. 再次將牛肉放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后用清水沖洗，重復此步驟3-4次。5. 調料用溫水浸泡，以去除香料中的苦味。6. 鍋中倒入清水，放入蔥、姜、調料盒，煮制。7. 大火煮開后，放入牛肉，調入適量的鹽。8. 加入適量的白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。9. 轉小火，加蓋子，燜煮1小時，關火后讓牛肉浸泡2小時以上。10. 取出牛肉，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。食用時取出切片即可。