1. 竹筍具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養(yǎng)生功效，味甘、微寒、無(wú)毒。2. 竹筍與鯽魚(yú)共燒為湯，不僅味道鮮美，還有開(kāi)胃清瀝的作用，對(duì)小兒給出麻疹、風(fēng)疹及水痘有輔助治療作用，對(duì)發(fā)熱口干、小便不利患者有清熱利尿作用。3. 鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。4. 竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對(duì)腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲(chóng)病引起的水腫、腹水有明顯的消除作用。5. 竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。現(xiàn)代科學(xué)分析證明，竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。竹筍中的臘羨蛋白質(zhì)組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。竹筍脆嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)過(guò)快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動(dòng)期和胃出血的人不宜吃竹筍。同時(shí)，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童正在長(zhǎng)身體階段不宜多食，有尿路結(jié)石者弊冊(cè)也不宜食用。有些人對(duì)竹筍過(guò)敏，則應(yīng)忌吃。