竹筍的營養豐富，含有植物蛋白、脂肪、多種維生素和氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食品。夏天，充足的陽光和雨水使得竹筍成為普洱餐桌上的主角。普洱的竹筍分為苦筍和甜筍，兩者風味各異。甜筍以其鮮甜的口感備受喜愛。可以直接生吃，或者切絲與雞蛋炒制，也可以與青椒或小蔥一起炒。煮土雞或排骨，或是切片油煎、蒸烤后蘸水食用，都是家常美食。竹筍還可以切片，加入大蒜、辣椒、鮮姜和鮮花椒，與酸菜葉一起舂制食用。竹筍的各種吃法都讓人百吃不厭。苦筍則可以通過焯水變為黃筍，用于炒肉或與韭菜炒制。它也可以涼拌直接食用，或是腌制成腌筍，曬成筍干，供季節交替時食用。苦筍焯水后切片與韭菜炒制，或與鮮肉片、臘肉同炒，均清香爽脆。苦筍也常用來腌制酸筍，尤其在竹筍盛產的季節。腌制竹筍時，需注意不能沾油，以免腐爛。削好的竹筍需焯水后泡水中，待產生酸味后，放入布袋，壓緊袋口，瀝干水分，再與調料拌勻即可食用。為了長時間保存，可裝入腌菜罐中腌制。奶奶做的酸筍魚是作者的最愛，其味道酸甜香辣，十分可口。另一位老師也曾在佤山體驗過當地的苦竹筍，印象深刻。佤族和拉祜族等少數民族，保持著古老的風俗，尊重他人的財產。漂筍是另一種竹筍的吃法，將苦筍削成薄片焯水，去苦味后可炒肉或煮湯，口感清爽。在省城，漂筍被稱為玉蘭片，因其潔白有質感，宛如玉蘭花瓣，吃起來爽脆可口。無論是哪種竹筍，只要新鮮，都能帶來美味的享受。