微生物多樣性產(chǎn)品在食品發(fā)酵過程中起著關鍵作用。例如，在釀造葡萄酒與啤酒時，不同種類的酵母和細菌協(xié)同作用，產(chǎn)生獨特的風味和香氣。酵母發(fā)酵糖分生成酒精，而特定細菌則產(chǎn)生有機酸和酯類，為產(chǎn)品帶來復雜口感。在酸奶與奶酪制作中，乳酸菌扮演著重要角色。它們通過發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，促使牛奶凝固并形成獨特質地與風味。同時，其他微生物的參與可能會引入特殊風味。傳統(tǒng)發(fā)酵食品如泡菜與豆豉中，微生物群落多樣性決定了發(fā)酵進程、產(chǎn)物品質與安全性。有益霉菌分解蛋白質與碳水化合物，產(chǎn)生鮮味物質。微生物多樣性還豐富了發(fā)酵食品營養(yǎng)，一些微生物能合成維生素、氨基酸等，提高食品營養(yǎng)價值。