淀粉。炸東西的時候所使用的就是淀粉，生粉這種食物如果是用來油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥里嫩的效果，所以還是應該要選擇淀粉，另外在炸之前還可以在食物上面裹一層面包糠，這是會使得炸出來的口感更加的好，要比單單只是使用淀粉來炸東西變得更完美，不會有炸糊的情況。淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
綜合
