黃碴面和白面區(qū)別如下：1.原料和形成方式：黃碴面主要由黍米和稻米磨成的面粉制成，通常呈半發(fā)酵狀態(tài)，在烹飪前需要再次攪拌和醒發(fā)。白面則是由小麥磨制加工后形成的面粉，是精糧面粉，無需再進(jìn)行發(fā)酵。2.顏色和外觀：黃碴面的顏色偏黃，通常呈現(xiàn)出較為粗糙的質(zhì)地。白面則呈現(xiàn)出更加細(xì)膩、顏色更白的質(zhì)地。3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可以為人體提供充足的能量。而黃碴面中膳食纖維含量較高，有助于消化。4.口感：黃碴面口感略顯粗糙，帶有一定的筋性。白面則口感細(xì)膩，入口即化。