紅燒肉肥瘦各一半還要帶點皮的做法，可以按照以下步驟進行：食材清單：五花肉1斤、姜3片、蔥1根、八角3個、冰糖10個左右、料酒15ml、生抽30ml、老抽10ml、鹽10g。具體步驟：1. 豬肉選用五花肉，帶皮，肥瘦相間，提前浸泡一會，去除血水，然后清洗干凈，切成3、4厘米的立方體。2. 生姜洗凈后切片，八角用清水沖洗一下，蔥洗凈后，蔥白切段，蔥葉切圈。3. 鍋中放入小半碗水，加入冰糖和幾滴油，中小火，炒制成深紅色后將糖色倒入碗中備用。用水炒糖色是因為容易把控糖色，不容易炒糊，加油是為了讓糖色的顏色更亮。4. 鍋中倒入少量的油，大火，將豬肉和生姜倒入鍋中，翻炒至豬肉出現微微的焦黃色，然后將多余的油倒出。5. 將油倒出后，向鍋中加入生抽和老抽翻炒均勻，然后加入糖色、鹽和沒過食材的水，再將八角放入，大火燒開后轉中小火繼續燉煮45分鐘以上。按照以上步驟操作，就可以做出肥瘦各一半、帶點皮的紅燒肉了。