涼拌汁和白灼汁的主要區(qū)別在于用途、口感和配方。具體來說：1. 用途：涼拌汁通常用來拌蔬菜，比如黃瓜、芹菜、西紅柿等食材；白灼汁通常用來蒸魚和灼海鮮，大多用于熱菜的烹調(diào)。2. 口感：涼拌汁以咸鮮味為主，突出原料的本味；白灼汁可以增咸提鮮，還能帶來一股特有的鮮甜味。3. 配方：涼拌汁的配方是鍋中倒入適量的清水，加入姜片、蔥段和花椒煮開后晾涼，將食材焯水后加入適量的鹽、糖、生抽、香醋等調(diào)味料拌勻；白灼汁的配方是水中加入適量的姜絲、白酒、鹽攪拌均勻，然后將食材放入煮熟，起鍋后倒入適量的醬油或耗油即可?？偟膩碚f，涼拌汁和白灼汁在口味和用途上有所不同，可以根據(jù)自己的需要選擇合適的調(diào)味汁來烹飪美食。