素描和速寫先學哪種沒有絕對的標準，一般素描和速寫的學習是同步進行的，不分時間前后，也不分主次，很多不會素描的人也可以畫速寫，并且現在很多美術培訓機構的速寫課都是穿插在素描課之間同步進行的，但速寫課的時間會略短于素描課的時間。

可以培養繪畫者對食物的觀察力，是對繪畫者綜合能力的一項訓練，能提高繪畫者的整體意識和體積觀念，無工具材料的限制，一支筆一張紙即可速寫。速寫又是美術高考的必考科目，是一門很重要的基礎訓練課程，美院和名校的美術專業考試都含有速寫考試。

速寫的作畫時間很短，對象大多數為運動中轉瞬即逝的動態或者是一晃而過的場景進行默寫，要求把這一物體或者場景的結構透視都要準確的描繪出來，繪畫者沒有充足的準備時間和思考時間，不需要過多的明暗關系，這也造就了速寫基本上是一種簡約的表現方式，能表現出繪畫者敏銳的觀察力。

2、素描

素描著重學習繪畫原理，主要以黑白灰、光影、線條的訓練為主，繪畫時間較長，是用單色來表現物體的光影、透視、虛實的寫生方法。鉛筆和炭筆是素描的常用繪畫工具；素描水平直接反映出繪畫者的空間造型能力，素描是繪畫的基礎，對畫面的層次、空間、透視、結構、虛實等都有很精準的要求。

素描訓練的內容有很多：石膏像素描、靜物素描、風景素描等等，能訓練人的觀察力、表現力、對細節的敘述，素描的訓練一般是從幾何石膏開始畫，接著進入到靜物，然后進入頭像這樣一個循序漸進的步驟進行。