材料：糯米、紅曲米、酒餅、白糖。制作步驟：1、將白糖平均分成兩份。先將紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開(kāi)水中，酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開(kāi)水中，泡兩小時(shí)，活化紅曲菌和酒餅菌。2、糯米蒸熟，在濕度適中的情況下，以泡好的紅曲米水、酒餅水拌入糯米飯。在避光處發(fā)酵，需時(shí)約一個(gè)月。3、釀成時(shí)以麻布榨出紅曲米酒。紅曲米酒可飲用或用于烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。注意事項(xiàng)：1、釀制過(guò)程中，一定要避光。2、紅曲菌在15度以下及50度以上不會(huì)生長(zhǎng)，15度到20度及45度到50度為抑制性生長(zhǎng)，25度到40度為適當(dāng)生長(zhǎng)溫度，35度到37度時(shí)生長(zhǎng)最快速，35度到40度色素最多。因此釀制的最佳溫度為25度到40度。