公仔面和方便面是兩種不同的面食，主要區別在于品牌和制作工藝。

解釋：

1. 品牌差異：

公仔面是一種源自日本的品牌，歷史悠久，以其獨特的口感和風味著稱。而方便面則是一個更為廣泛的概念，涵蓋了眾多國內外品牌，如統一、康師傅等。這些品牌的方便面可能有著不同的口味、配料和制作工藝。

2. 制作工藝不同：

公仔面通常采用較為傳統的制作工藝，注重面條的口感和湯底的匹配。而方便面則更多地采用了現代化的生產線，對面條進行油炸或熱風干燥等處理，以達到更長的保存期和便捷的食用方式。

3. 口感與配料差異：

公仔面通常以其筋道的面條和濃郁的湯底為特點，配料相對簡單。而方便面則根據其品牌的不同，提供了多種口味選擇，如麻辣、酸辣、原湯等，并且往往配有不同的蔬菜和肉類配料。

4. 市場定位與消費人群：

公仔面由于其獨特的風味和品質，通常定位在中高端市場，受到一部分追求品質消費者的喜愛。而方便面則因為其價格親民、口味多樣、方便攜帶等特點，更廣泛地受到了大眾消費者的喜愛。

綜上所述，公仔面和方便面在品牌、制作工藝、口感與配料以及市場定位等方面存在差異。消費者可以根據自己的口味偏好和需求選擇適合自己的產品。