腌鮮姜的正確做法如下：首先，需要準備好鮮姜、鹽、醬油、醋和白糖等材料。將鮮姜洗凈后控干水分，這一步非常關鍵，因為多余的水分會影響腌制效果。接著，撒上少許鹽腌制2小時左右，然后把腌制出的水分攥干。如果不喜歡太咸，可以用水沖洗幾遍后再次控干水分。接下來是調制腌制液。在鍋中倒入醬油、醋和白糖，加熱至開鍋后一分鐘關火，待涼透后即可使用。這個腌制液的配比可以根據個人口味進行調整，但一般來說，醬油、醋和白糖的比例大致為1:1:0.5，這樣的配比可以腌制出既酸甜可口又帶有一定咸味的鮮姜。然后，將攥干水分的鮮姜放入涼透的腌制液中，確保鮮姜完全浸泡在液體中。最后，將容器密封后放入冰箱保存。腌制的時間可以根據個人口味來決定，一般來說，腌制幾天后即可食用。需要食用時，從冰箱中取出適量鮮姜即可，剩下的可以繼續放入冰箱保存。腌鮮姜不僅口感獨特，而且具有很好的保健功效。生姜本身具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效，而腌制后的鮮姜則更易于保存和食用。在腌制過程中，醬油和醋的滲透作用可以幫助生姜更好地發揮其功效，而白糖的加入則可以調和口感，使腌鮮姜更加美味可口。因此，適量食用腌鮮姜對身體是有益的。