蛤干是由文蛤或花蛤的肉經過曬制而成的貝殼類海產品，其口感清甜。以下是制作蛤干的具體步驟：**原料處理：**蛤類生活在沙泥層中，因此其體內含有沙泥。采捕后，應將蛤放入裝有海水或淡水的容器中靜養，以吐出泥沙。也可以將蛤放在籮筐中，掛在海水中漂浮架上，大約20小時后泥沙即可吐盡。**加工：**蛤干的加工分為生脫殼和熟脫殼兩種方法，常用的是熟脫殼法，操作較為簡便。將蛤連同殼一起放入鍋中煮沸，期間攪拌2至3次，煮熟后便可輕松殼肉分離。將煮好的蛤肉洗凈后，用蒲草包裹并擠壓以去除水分，然后放在陽光下曬干。當蛤肉曬至7至8成干時，收存于室內陰涼處一天，之后再曬兩天即可干燥。每100千克新鮮蛤肉可制成14至18千克的蛤肉干，曬成蛤干約為2.3至3千克。**貯藏：**在炎熱的夏季貯藏蛤干時，為防止蟲害，應定期翻曬。通常情況下，蛤干可以保存7至8個月。