極性分子必定親水，非極性分子未必疏水。極性分子必定親水，非極性分子未必疏水。極性分子有著偶極矩，必定親水。非極性分子若存在羥基等基團，雖然整個分子非極性，但容易形成氫鍵；或者干脆產生化學反應；這樣也親水了，也許乙醇就是分子極性很小，但有羥基容易形成氫鍵，所以即溶于水又溶于大多數有機溶劑。帶有極性基團的分子，對水有大的親和能力，可以吸引水分子，或溶解于水。這類分子形成的固體材料的表面，易被水所潤濕。具有這種特性都是物質的親水性。親水性指分子能夠透過氫鍵和水形成短暫鍵結的物理性質。因為熱力學上合適，這種分子不只可以溶解在水里，也可以溶解在其他的極性溶液內。一個親水性分子，或說分子的親水性部份，是指其有能力極化至能形成氫鍵的部位，并使其對油或其他疏水性溶液而言，更容易溶解在水里面。親水性和疏水性分子也可分別稱為極性分子和非極性分子。肥皂擁有親水性和疏水性兩端，以使其可以溶解在水里，也可以溶解在油里。因此，肥皂可以去除掉水和油之間的界面。材料對水具有親合力的性能。金屬板材如鉻、鋁、鋅及其生成的氫氧化物以及具有毛細現象的物質都有良好的親水效果。不同成分親水性大小不同，親水性：蛋白質>淀粉>纖維素。