無(wú)害。結(jié)冷膠是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等按照一定比例制成的一種新型微生物胞外多糖，是一種微生物膠，也是一種食品添加劑。這種食品添加劑是被國(guó)標(biāo)認(rèn)可的，參考《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》適當(dāng)?shù)姆沤Y(jié)冷膠是允許的，其主要用途是添加到食品中用來(lái)增稠、乳化、保水等，多添加到面條、餅干、蛋糕、布丁等食物中。同時(shí)也會(huì)用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基等。對(duì)人體無(wú)害。結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。