是。菜壇里的菜泡的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生厭氧菌，可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，當(dāng)發(fā)酵的時(shí)候，就會(huì)排出氣體，所以泡菜壇子里會(huì)冒泡。另外自然界里部分菌類，如酵母菌、厭氧菌，都可引起食物發(fā)酵，產(chǎn)生酸，同時(shí)放出氣體，并且對(duì)人類并無害處。由此得知泡菜發(fā)酵會(huì)有氣泡，所以泡菜有氣泡是成功了。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。