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沸水水浴條件下淀粉酶活性很低的原因

導讀2、在低于淀粉酶最適反應溫度時,反應速率較慢,不能完全使淀粉水解成糖,導致淀粉酶活性很低。

1、沸水使淀粉酶立即失去活性導致淀粉酶活性很低。2、在低于淀粉酶最適反應溫度時,反應速率較慢,不能完全使淀粉水解成糖,導致淀粉酶活性很低。

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