五香雞胸肉粒的生產工藝具體如下：1、鹽水制備：準確地稱量所有輔料，然后將其混合伴勻后，邊攪伴邊落于冰水中，要保證所有輔料溶解。混合鹽水中加入冰水量1/3的片冰或者將大塊冰用包冰機粉碎后的小冰塊，以防止注重便升溫，保持鹽水溫度在04C，淀粉不能次性直流溶于注射液中，可留余最濃揉時加入。2、注射機清洗：在配料的同時，將挑選好針眼的注射針安裝到位，用清水注入到鹽水槽的一半位置，啟動注按鈕，用清水沖洗68min，觀察是否全部針眼都有水沖出，防止因上次使用而造成輔料、沫堵住針眼。然后，用0.4%過氧乙酸給所有可能接觸鹽水和肉的機器部位而面，5min后用水沖洗干凈。將鹽水槽中的清水放掉。3、注射：將配制好的鹽水倒入槽中，開啟注射機，清理掉先流出的色澤較淡的水，待簡色接近于鹽才時，安好回流營，調節進水閥以控制注水率，本配方設定注水率為20%。雞胸肉正反兩面射二次，為防止輔料沉淀，保持注射的均勻，邊攪拌鹽水邊注射，注射完稱量下，計算率是否達到配方要求，如總量不夠，再用鹽水補齊。4、滾擇：將注射完的雞胸肉放入滾揉機中，抽真空到006MPa.退擇間溫度為4C，雞胸肉總滾揉時間為12h，采用間歌式滾揉，每小時滾揉20min(正轉10min反轉10min)，停機40min，速度為7t/min，腌制24h.脆制結束前加入剩余淀粉和剩余鹽水，再腌20min。5、吊桿：滾揉結束，肉料稻干，有定粘性和亮座，團可根據成品要求整形，按下同口味滾粘香辛料，然后吊起掛桿入爐。6、干保、煙重、蒸煮：產品進入烘烤蒸肅爐后，先干燥，溫度6570'C，20min；煙重溫度7075C.30min，蒸煮溫度83-85C.1.5h。7、包裝、殺菌、貯被：產品出爐后冷卻至常溫，抽真空包裝，包裝按要求定量。包裝后放入夾后鍋進行二次殺菌(100^C、10min)，然后及時投入白來水中冷卻，與水同溫時撈出，疼干水，裝箱，入成品庫(0-4C)貯藏。