蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪酸。蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化劑的合成的過(guò)程中，一般不會(huì)有反式脂肪酸。反式脂肪酸可分為兩種，一種是天然反式脂肪酸，而另一種是非天然反式脂肪酸，前者對(duì)人的身體是沒(méi)有壞處的，可以放心的使用，而后者是將植物油通過(guò)人工催化制成。大家購(gòu)買時(shí)一定要分清楚。蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑，在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。由于分子中含有強(qiáng)親水性的蔗糖羥基基團(tuán)和親油性的脂肪酸基團(tuán)，因而是一種優(yōu)良的乳化劑。無(wú)毒，可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人體吸收，對(duì)眼睛、皮膚和粘膜無(wú)刺激，適合用于食品、藥品和化妝品。具有優(yōu)良的生物降解性，降解物無(wú)害，不會(huì)造成環(huán)境污染。反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病、乳腺癌和結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。反式脂肪（Transfats），又稱為反式脂肪酸（Transfattyacid）、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。