羥基和羧基的區別如下：1、定義不同，羥基：是一種常見的極性基團。羥基主要分為醇羥基，酚羥基等。羧基：是有機化學中的基本化學基，所有的含有羧基的有機酸物質都可以叫羧酸，由一個碳原子、兩個氧原子和一個氫原子組成。2、化學式不同，羥基：化學式-OH，羥基與水有某些相似的性質，羥基是典型的極性基團，與水可形成氫鍵，在無機化合物水溶液中以帶負電荷的離子形式存在（OH-），稱為氫氧根。羧基：化學式-COOH，如醋酸（CH3-COOH）、氨基酸都含有羧基，這些羧基與烴基直接連接的化合物，叫作羧酸。3、保護方法不同，羥基：羥基是有機化學中最常見的官能團之一，無論是醇羥基還是酚羥基均容易被多種氧化劑所氧化。因此在多官能團化合物的合成過程中，羥基或者部分羥基需要先被保護，阻止它參與反應，在適當的步驟中再被轉化。羧基：酯化法保護羧基，甲酯和乙酯作為羧酸的保護基對一系列合成操作十分適用。酯化法保護羧基，叔丁酯不能氫解，在常規條件下也不被氨解及堿催化水解，但叔丁基在溫和的酸性條件下可以異丁烯的形式裂去。此性質使叔丁基在那些不能進行堿皂化的情況下特別吸引人。