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食品中揮發性鹽基氮的測定為什么用碳酸鉀作為堿性試劑

導讀因為碳酸鉀在高溫下能夠很好地與酸性物質反應,將其中的氫離子中和,生成堿性環境,從而使揮發性鹽基氮轉化為氨氣。在凱氏法中,將待測食品樣品加入含有硫酸的消解液中,加熱消解,使樣品中的有機氮轉化為無機氮。消解后,加入碳酸鉀溶液,使反應體系呈堿性。在加熱的條件下,無機氮會被還原為氨氣,然后蒸發到硫酸中,生成銨硫酸鹽。最后,用酸溶解銨硫酸鹽,再用氫氧化鈉和酚酞指示劑滴定,計算出樣品中的氮量。

因為碳酸鉀在高溫下能夠很好地與酸性物質反應,將其中的氫離子中和,生成堿性環境,從而使揮發性鹽基氮轉化為氨氣。在凱氏法中,將待測食品樣品加入含有硫酸的消解液中,加熱消解,使樣品中的有機氮轉化為無機氮。消解后,加入碳酸鉀溶液,使反應體系呈堿性。在加熱的條件下,無機氮會被還原為氨氣,然后蒸發到硫酸中,生成銨硫酸鹽。最后,用酸溶解銨硫酸鹽,再用氫氧化鈉和酚酞指示劑滴定,計算出樣品中的氮量。

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