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魚翅干為什么是深棕色的

導(dǎo)讀因?yàn)橹谱黥~翅干時(shí)需要將魚翅烘干,使其失去大量的水分,從而達(dá)到保質(zhì)保質(zhì)期的目的。在魚翅烘干的過程中,魚翅中的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分會(huì)因高溫而發(fā)生部分變性、氧化和糊化等反應(yīng),導(dǎo)致魚翅的顏色逐漸變深,最終呈現(xiàn)出深棕色或黑色。

因?yàn)橹谱黥~翅干時(shí)需要將魚翅烘干,使其失去大量的水分,從而達(dá)到保質(zhì)保質(zhì)期的目的。在魚翅烘干的過程中,魚翅中的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分會(huì)因高溫而發(fā)生部分變性、氧化和糊化等反應(yīng),導(dǎo)致魚翅的顏色逐漸變深,最終呈現(xiàn)出深棕色或黑色。

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