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原因如下:1、蟹黃已經(jīng)變質(zhì)了。蟹黃如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中、儲(chǔ)存不當(dāng),就會(huì)變質(zhì),顏色會(huì)變深,味道也會(huì)變差。2、蟹黃被染色了。有些不良商家為了讓蟹黃看起來(lái)更有吸引力,會(huì)使用色素對(duì)蟹黃進(jìn)行染色。3、蟹黃中的黑色物質(zhì)是蟹膏中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物。蟹黃中含有蟹膏,蟹膏中的蛋白質(zhì)在高溫下分解后會(huì)產(chǎn)生黑色的物質(zhì),這也是蟹黃變黑的原因之一。