夏季停止收割，夏季由于高溫干旱韭菜商品性不如春秋，應讓韭菜休養生息，不宜采割。

韭菜每年收割的次數，決定于韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品質雖好，但為了培育根株，為拱棚生長奠定物質基礎，以收割1-2茬為宜，韭菜以7葉1心為割韭的標準。

清晨收割最好，以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜。以后每割一刀應比前茬略高，才能保證正常生長。定植后前1-2年產量較低，3-6年為生長盛期，產量最高，10年后進入衰老階段，應及時分株移栽。

生長習性

1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。

2、光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分蘗少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。

3、水分：適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%。

4、土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。