一般在9月中、下旬播種，9月份天氣涼爽，適于大蒜幼苗出土和生長。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養(yǎng)分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質(zhì)。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養(yǎng)分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。

大蒜喜冷涼的氣候條件，地上莖葉生長的適宜溫度為12-16℃，幼苗越冬的最佳苗齡為4-6葉期，從播種到4-6葉約需40-45天，在日均溫度7℃以下即停止生長。幼苗耐寒性強，能耐-7～-10℃的低溫。在0-4℃的條件下，經(jīng)30-40天可以通過春化階段。

擴展資料：

田間管理?

一、追肥：

1、幼苗期：每667_施入復合肥15~20kg以補充底肥不足。

2、花莖伸長期：每667_追肥復合肥15~20kg，確保養(yǎng)分充足，促使其旺盛生長。

3、蒜頭膨大期：蒜薹收獲后，蒜頭收獲前結(jié)合灌水每667_追施大蒜專用復合肥10~5kg，以確保豐富的養(yǎng)分促進蒜頭膨大。

二、澆水：

1、大蒜播種后，保持土壤水分充足、且不積水，確保出苗整齊。

2、幼苗期，根據(jù)土質(zhì)灌水1~2次，促進根系發(fā)育，培育壯苗增強幼苗抗寒性。

3、花芽、鱗芽分化期，及時澆返青水。

4、蒜薹伸長期，加強肥水管理，要連續(xù)澆水，保證畦面不干，以水促薹促進葉片生長，蒜薹采收前2~3d停止?jié)菜?，增加韌性，以利采薹貯運。

5、蒜頭膨大期，在蒜薹收獲后澆水，保持畦面不干，忌曝曬，防蒜頭灼傷，直到收獲前5d停止灌水，促進葉部的同化物質(zhì)加速向蒜頭轉(zhuǎn)運。

參考資料來源：

百度百科-大蒜