不能吃了。

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢丁８鶕?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)山藥的化驗(yàn)結(jié)果。

其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。

擴(kuò)展資料：

為害山藥的病蟲草害主要有地下蟲、葉枯病、褐斑病、炭疽病、莧草等，防治關(guān)鍵是以農(nóng)業(yè)措施為主、化學(xué)防治為輔的無(wú)害化防治辦法，保證產(chǎn)品達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)。

1、農(nóng)業(yè)防治。選用抗病優(yōu)良品種，合理布局，實(shí)行輪作倒茬，清潔田園，加強(qiáng)中耕除草，降低病蟲源數(shù)量，培育無(wú)病蟲害壯苗。

2、化學(xué)防治。使用藥劑防治時(shí)，應(yīng)執(zhí)行輪換交替用藥，防止和推遲病蟲害抗性的發(fā)生和發(fā)展。交替用藥，注意用藥的連續(xù)性和安全間隔期，符合《NY/T393-2013綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》要求。

（1）3月下旬，播種時(shí)，每每667m2用5%辛硫磷顆粒1kg拌10kg細(xì)土，順栽植溝施撒，然后下種覆土，預(yù)防地下蟲和線蟲。

（2）8月上旬，每667m2用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑30g，噴霧1次，防治炭疽病。

（3）8月下旬，每667m2用70%代森錳鋅可濕性粉劑40g，噴霧1次，防治褐斑病。

3、種栽更新。更換籠頭周期一般為3~4年，方法是用零余子繁殖籠頭。

參考資料來(lái)源：百度百科-鐵棍山藥