1、清水浸泡.。將篩選過的蠶豆,用冷水洗凈,放在盆里或缽里,加入冷水浸泡,水面超過蠶豆3～4厘米,浸泡12～24小時(shí)(夏季時(shí)間短些,冬季長些),將蠶豆倒入米籮內(nèi)沖洗干凈再換水,浸泡48小時(shí)后,

2、瀝去水，洗干凈裝入食品袋.，保溫抽芽。將蠶豆裝入食品袋,扎緊袋口,放在桌子上或其他器皿中。

3、每隔一段時(shí)間,，隔著袋翻動(dòng)一下,使溫度均勻.每過12小時(shí)解開袋口,倒出蠶豆,檢查發(fā)芽情況。同時(shí)用清水沖洗蠶豆和食品袋,然后再按上述方法入袋存放。在室溫27～28℃的條件下,經(jīng)3～4天,豆芽的平均長度一般為0.5～1.1厘米左右,待發(fā)芽率達(dá)90％以上時(shí)即可烹食。

蠶豆的功效與作用

1、延緩動(dòng)脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

2、降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

3、防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

4、益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

5、健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

6、促進(jìn)骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

7、預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。