白菜葉營養(yǎng)更高。

白菜葉營養(yǎng)高于白菜莖。但白菜莖的含水量和粗纖維較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時不要丟掉外層的葉子。

蔬菜水果中的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬菜水果果實(shí)的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。

大白菜營養(yǎng)價值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補(bǔ)充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。

白菜的食用禁忌

1、白菜不能隔夜吃

白菜是一定不可以隔夜吃的，因?yàn)楦粢沟陌撞藭纱罅康膩喯跛猁}。對我們的身體有不好的影響，甚至還可能提高患癌的幾率。

2、未腌透的白菜不能吃

白菜非常適合做腌菜，但是白菜沒有腌透，是一定不可以吃的，否則里面會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對人體的健康不利。

3、焯水時間不能過長

白菜焯水的時間一定不可以過長，一般最好不要超過30秒，否則會造成營養(yǎng)流失，甚至?xí)绊懙娇诟小?/p>

參考資料來源：人民網(wǎng)-菜心營養(yǎng)還是菜葉營養(yǎng)蔬菜最該吃哪部分

參考資料來源：人民網(wǎng)-白菜有哪些飲食禁忌？白菜也不能隨便吃