這是沒問題，可以食用；這是由于這個山藥沒有完全被泥土覆蓋住，有陽光直接照射到它的表面所致的。植物地下的根和塊莖等營養器官雖然不具綠色；

但細胞內含有白色體這種細胞器，當這些器官暴露在陽光下時，白色體就可以轉變為葉綠體并產生葉綠素，植物器官也就由白色轉變成綠色了。

適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。

擴展資料：

山藥的繁殖方法：

蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。

塊根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應為微酸性至微堿性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或堿性強的土壤不宜栽種。

零余子育種繁殖法：霜降前后，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，并需通氣。用零余子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。

參考資料來源：百度百科--山藥