海參頭部有一個呈菜花狀的東西，黑黑硬硬的，這個東西就是海參的沙嘴，與沙嘴相連的白色東西就是海參的牙齒，把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齒的方法很簡單，用指甲刮幾下就掉了。

取一只海參放在掌心，腹部朝上（沒有刺的那面就是腹部），會發現海在的腹部有一條切口，這個切口是加工海參時用來去除內臟的。用剪刀沿著這個切口剪到頭部，再向后剪到距離尾部大約1/3處。

因為海參實際上沒有任何味道，人們喜歡給海參加上些味道，變化些做法。實際上這些做法是對海參營養破壞最大的。好吃的食物需要正確的做法。

海參的營養結構，據研究表明海參和很多水果一樣，海參80%的重要營養物質都在海參皮上，而不在肉上，比如海參酶、海參肽、精氨酸等80%都在皮上。海參的天敵，油、陽光、化學物質。海參最怕的就是這三種物質，遇到這三種物質會加速海參的自溶。

參考資料來源：百度百科_海參