前三次的韭菜比較嫩，還沒開花的時候就被割掉食用了。

開花后的韭菜就老了，不好吃了，一般要收集種子的時候才讓它開花。韭菜不是非要割3次才開花，是因為韭菜割了之后還會長，而且越割越長，立春之后的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發(fā)二茬、三茬，正值清明前后，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美。

擴(kuò)展資料：

韭菜是需要在有一定生長量的基礎(chǔ)上，經(jīng)冬季低溫和長日照后，在夏季才能進(jìn)行花芽分化。4月下旬播種的韭菜很少開花。

韭菜于5月份開始花芽分化。7月下旬～8月上旬抽薹，8月上旬～8月下旬開花，9月下旬種子成熟。韭菜花序較小，花期較短，一般為7-10天。但各株間抽薹期可相差15-20天，開花期也不一致。所以，種子很難同時成熟，要分期采收。

收獲茬口與種植方法、設(shè)施、有關(guān)，一般每年2~4茬不等。

韭菜種植時間是在冬季過后土壤解凍后到秋分可隨時播種，一般是在3月下旬至5月上旬，以春季播種為宜，夏季播種宜早不宜遲。韭菜是多年生的蔬菜，秋播非常合適。韭菜的種植時間是在9月以后，就可以秋播。

10月下旬地凍前搭好棚架，嚴(yán)霜前割一刀鮮韭后扣膜.扣棚后50-60天即可開始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，轉(zhuǎn)入露地栽培。一年大約割9--10茬。

定植后前1-2年產(chǎn)量較低，3-6年為生長盛期，產(chǎn)量最高，10年后進(jìn)入衰老階段，應(yīng)及時分株移栽。一般韭菜的畝產(chǎn)量在3500斤左右。

參考資料來源：百度百科-韭菜